Este artigo foi originalmente publicado no 20.º número da

revista DDD – D de Delta.

De perfil sensorial marcante, com notas de chocolate e nozes torradas, encorpado e de sabor único – assim é o novo Delta Q UNIQ. Este expresso torna-se verdadeiramente ímpar pela sua intensidade: nível 16, a mais elevada alguma vez apresentada pela marca. É um blend para quem gosta de um café que não se esquece – ou, como diz a nova campanha, “intenso, como os portugueses gostam”.
Mas o que é isso de um café intenso? A palavra que todos usamos corriqueiramente pode querer dizer muitas coisas diferentes. O mestre de torra da Delta Cafés, Adelino Cardoso, desconstrói o conceito melhor do que ninguém.

As pessoas comentam habitualmente se o café é forte ou se é aguado, e pensam nisso como intensidade, mas é redutor. O primeiro passo para pensar em intensidade é retirar a palavra forte da equação. É uma palavra que eu considero destrutiva.”

Isto porque, explica Cardoso, “forte” tem um significado bastante subjetivo, e parece acabar rapidamente com qualquer discussão sobre as diferentes características que podemos encontrar num café. “Prefiro falar de corpo, aroma, acidez e amargor. Um café pode ser intenso em aroma, ou em acidez, depende da origem, da torra, da moagem, da extração.”

Adelino Cardoso sabe tanto sobre o tema porque é ele o responsável pelas primeiras etapas de desenvolvimento dos blends de café, que ditam o perfil de cada novo lote. No caso do Delta Q UNIQ, o desenvolvimento do produto partiu de um desafio ousado, proveniente do departamento de marketing da Delta Q, em Lisboa: criar o café mais intenso de sempre.

“Recebemos o pedido com entusiasmo e pusemo-nos logo a trabalhar”, recorda o senhor Adelino. “Lançámos as origens, desenhei a curva de torra, fizemos testes no laboratório com diferentes moagens e perfis de extração, tentando sempre criar um café intenso e envolvente.”

O processo foi de avanços e recuos e estendeu-se por mais de uma semana. Envolveu provas em chávena, em formato expresso, e opiniões cruzadas de toda a equipa, seguidas de uma série de degustações, antes de poder ser oficialmente aprovado. Assim nasceu a fórmula do Delta Q UNIQ, um café com nota 16 de intensidade.

De acordo com a diretora de comunicação e marketing de cafés do Grupo Nabeiro, Mónica Oliveira, este lançamento responde à procura crescente de cafés mais encorpados e experiências sensoriais marcantes.

O Delta Q UNIQ surge para reforçar a aposta da Delta Q em inovação e no seu posicionamento como marca especialista em café expresso, com um café mais intenso e marcante, com a qualidade de sempre.”

A campanha associada ao lançamento – com o título “A este café, nenhum português chama cafezinho” – reconhece o traço cultural da intensidade como parte do ADN do consumidor nacional. “Para os portugueses, a intensidade do café representa um traço identitário, uma ligação emocional e sensorial, que define um café único, que é nosso, de alma e gosto português”, acrescenta.

O resultado é um expresso robusto e aveludado, com um perfil de sabor encorpado, cremosidade intensa e um aroma que perdura. É um café quente na boca, com densidade e estrutura. Isso deve-se sobretudo à origem do blend – uma combinação de cafés robustas africanos e de cafés arábicas da América Central, com equilíbrio entre a doçura e os óleos naturais dos arábicas, e a força encorpada dos robustas. Ao contrário dos cafés de intensidade mais baixa – suaves, com notas cítricas ou frutadas e textura leve – este é o mais intenso dos blends Delta Q: encorpado, de sabor e aroma marcantes, tem a mais longa duração na boca.

Como diz Adelino, “os robustas dão-nos o corpo, e dentro dos robustas há cafés de bebida mole, mais macios, e de bebida dura”. Depois, as características foram trabalhadas, da torra à moagem, para fazer sobressair toda a intensidade do café. “Temos de encontrar o equilíbrio perfeito, com saber, para irmos à procura do sabor. O café é que nos comanda, não somos nós que comandamos o café.”

Como destaca a campanha de comunicação: “A este café, nenhum português chama cafezinho”. Foi uma forma bem–humorada de elogiar o café, mas também o consumidor português: apaixonado, com um paladar exigente, que valoriza cafés intensos, encorpados e memoráveis e não abdica da qualidade de sempre. Missão cumprida para Adelino Cardoso e para a equipa que fez nascer o Delta Q UNIQ. “Há muita história e muito trabalho por trás de uma chávena. É nesse trabalho invisível que nos focamos todos os dias, e a diferença sente-se.”

Texto: Mariana Abreu Garcia

Fotografia: Mariana Alvarez Cortes 

Acompanhe o nosso liveblog sobre a situação dos incêndios em Portugal.

A Direção-Geral da Saúde (DGS) fez esta terça-feira recomendações sobre o que fazer em situação de inalação de fumos dos incêndios como retirar a pessoa do local e observar se apresenta queimaduras faciais e sinais de dificuldade respiratória.

As recomendações da DGS relativas à exposição ao fumo de incêndios devem-se ao previsível aumento das temperaturas em algumas regiões do país e perigo de incêndio rural muito elevado a máximo nas regiões Norte, Centro e Algarve.

De acordo com o Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), prevê-se a partir desta terça-feira dias de tempo quente e seco. As temperaturas poderão ultrapassar os 40 graus em algumas regiões de Portugal.

Em situação de inalação de fumos, a DGS recomenda retirar a pessoa do local e evitar que respire o fumo ou esteja exposta ao calor.

São sinais de alarme, a presença de queimaduras faciais, dificuldade respiratória e alteração do estado de consciência.

A DGS avisa que “a inalação de fumos ou de substâncias irritantes químicas, e o calor podem provocar danos nas vias respiratórias”.

Existem dois mecanismos de lesão: lesão pelo calor (queimadura) e irritação/toxicidade pelos componentes químicos do fumo.

Neste sentido, a DGS recomenda evitar exposição ao fumo, mantendo-se dentro de casa, com janelas e portas fechadas, em ambiente fresco, ligando o ar condicionado, se possível, no modo de recirculação de ar.

Também se deve evitar a utilização de fontes de combustão dentro de casa como aparelhos a gás ou lenha, tabaco, velas, incenso, entre outros, bem como evitar atividades no exterior.

A utilização de máscara/respirador (N95) é recomendada sempre que a exposição for inevitável, bem como manter a medicação habitual “se tiver doenças associadas, como asma e doença pulmonar obstrutiva crónica e seguir as indicações do médico perante o eventual agravamento das queixas”.

“Mantenha-se informado, hidratado e fresco“, resume esta autoridade de saúde.

Aconselha ainda, em caso de necessidade ou para mais informações, ligar para o SNS24 (808 24 24 24) e em situação de emergência para o 112.

A DGS salienta ainda numa nota publicada no site que ingerir leite em caso de intoxicação por fumo é um mito.

“Não vem descrito em artigos científicos a sua utilidade. O leite não é um antídoto do monóxido de carbono”, realça.

Portugal continental está esta terça-feira novamente sob aviso amarelo devido à persistência de temperaturas elevadas, sendo a única exceção o distrito de Faro, segundo o IPMA.

Nos distritos de Lisboa, Leiria e Aveiro o aviso começa às 09h00 desta terça-feira, enquanto nos outros distritos, já está em vigor.

Todos os avisos vão prolongar-se pelo menos até às 18h00 de quinta-feira.

Na Madeira, a Costa Sul e as regiões montanhosas também estão com aviso amarelo, até às 18h00 desta terça-feira, devido ao calor.

Quase todos os concelhos das regiões norte, centro e do Algarve estão esta terça-feira em perigo máximo ou muito elevado de incêndio rural, segundo dados do IPMA.

No litoral norte, apenas os concelhos de Esposende (Braga), Póvoa de Varzim (Porto) e os de Murtosa, Aveiro e Ílhavo (todos no distrito e Aveiro) estão em perigo moderado de incêndio rural.

No Algarve, os concelhos de Olhão, Faro, Albufeira e Lagoa são os únicos em perigo moderado. Nos restantes, a previsão do IPMA é de perigo elevado a máximo.

De acordo com os cálculos do IPMA, o perigo de incêndio rural vai manter-se elevado nos próximos dias nestas mesmas regiões do interior norte e centro e no Algarve.