Degust’AR Lisboa: onde o Alentejo se senta à mesa
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O Degust’AR Lisboa traz o verdadeiro sabor do Alentejo para a cidade, num ambiente que equilibra tradição e sofisticação.
Quando se fala em gastronomia nacional, é impossível não nos deixarmos envolver pela diversidade de sabores que cada região tem para oferecer. Surgem à mente os doces tradicionais que adoçam as nossas festas, as receitas passadas de geração em geração, e aquelas iguarias únicas que definem a identidade de cada canto do país. Entre estas riquezas, a culinária alentejana destaca-se com um brilho muito próprio. Desde as suas famosas migas ao azeite extra virgem que a torna única, a cozinha do Alentejo é, sem dúvida, uma referência essencial no panorama gastronómico nacional.
É lá que podemos encontrar o grupo M’AR De AR Hotels, que concretizou em 2019 um sonho antigo: trazer para a capital o mais puro sabor alentejano, com a abertura do restaurante Degust’AR, sob a alçada do Chef António Nobre.
Nascido em Beja, teve sempre como pano de fundo a cozinha – nos tachos da mãe, nas mãos da avó e nos sabores que davam identidade à sua terra. Mas foi já adulto, enquanto estava na Marinha, que decidiu entrar pela cozinha adentro e nunca mais saiu. Mergulhou na gastronomia alentejana com dedicação total, e assim foi moldando a sua visão, para criar uma cozinha de alma e memória, onde cada prato reflete equilíbrio entre herança e inovação.
Hoje, como Chef Executivo dos restaurantes dos Hotéis M’AR De AR em Évora (o Degust’AR, o Degust’AR Bistro e o Sabores do Alentejo), o chef traz para Lisboa uma versão honesta e elegante da cozinha que o viu crescer. Mas trazer o Alentejo para a capital tem os seus desafios. Lisboa é exigente, cosmopolita, com um público curioso, mas nem sempre habituado à rusticidade da cozinha tradicional. Para quem nunca provou a cozinha alentejana pode esperar sabores intensos, mas descomplicados.
Nós, por termos uma costela alentejana, já conhecemos bem esta cozinha típica. Foi por isso que, quando surgiu o convite para experimentar o menu do Degust’AR Lisboa, aceitámos sem hesitar – aproveitando também o facto de termos estado hospedados no M’AR De AR Áurea, do mesmo grupo M’AR De AR Hotels, e que podem espreitar aqui como foi a experiência.
Ao chegar, o espaço surpreende. O Degust’AR Lisboa é um espaço amplo e sofisticado, com capacidade para cerca de 100 pessoas. Embora não receba muita luz natural, a decoração em tons de azul-escuro combinada com madeira escura cria um ambiente elegante e acolhedor, especialmente apropriado para jantares. Ao centro da sala, uma garrafeira bem integrada acrescenta um toque de requinte e dá ao espaço uma atmosfera que faz lembrar uma cave elegante. Para quem prefere refeições ao ar livre, há também a possibilidade de ficar na esplanada, situada mesmo em frente ao restaurante. Algumas estruturas em madeira maciça, a par das mesas igualmente robustas, acrescentam um lado mais rústico ao ambiente.
O staff do Degust’AR Lisboa é muito simpático e o serviço é irrepreensível. Assim que estávamos prontos, foi feito prontamente o pedido e servida água fresca. Também trouxeram imediatamente o couvert, que consistiu em pão rústico alentejano, peça central do couvert, de textura densa, com uma crosta firme e um miolo húmido e ligeiramente ácido, típico deste pão tão português. Para acompanhar este sabor tão especial vinha uma cremosa manteiga, azeitonas e claro, um azeite alentejano muito aromático e delicioso.
Muito rapidamente chegaram as entradas, apresentadas no menu sob o nome Partilh’AR, um conceito apelativo, que reforça a ideia de partilhar os pratos e tornar a refeição ainda mais descontraída. Vieram primeiro uns Croquetes de alheira com maionese de alho, confecionados à moda do Alentejo, com carne de porco bem temperada, alho e pão. O aroma fumado sente-se logo, reforçando aquela vivência rústica que o Degust’AR tão bem quer transmitir. Em contraste, chegou depois o Ceviche de corvina, leve e fresco, onde o sabor cítrico do peixe marinado se destaca. É um prato simples, sim, mas com um detalhe inesperado: um puré de batata-doce moldado em pequenas espirais, que acentuava o toque a limão e criava um equilíbrio surpreendente entre o doce e o ácido. Terminámos esta ronda de entradas com um Tártaro de bovino Mertolengo trufado. Aqui, há uma fusão interessante entre a carne proveniente de Mértola – rica, suculenta, com origem em animais criados em pastagens alentejanas – e o sabor terroso e elegante da trufa. A carne é picada na hora, o que preserva a sua textura e eleva o sabor, mantendo sempre o protagonismo da Mertolenga.
E como ficámos tão rendidos ao tártaro de Mertolengo, acabámos por escolher o corte premium Mertolengo DOP, com um tempo de confeção de 25 minutos, o clássico Chateaubriand. Podemos garantir que a espera compensa, porque o prato é mesmo excecional: uma carne intensamente saborosa, que pede para ser saboreada com calma. É, sem dúvida, uma escolha segura para quem é apreciador de boa carne. A acompanhar, chegam batatas fritas, arroz de manteiga e batata a murro com azeite de alho e orégãos. As batatas fritas são secas, crocantes, com o ponto de fritura certo. A batata a murro vinha com um pouco mais de azeite do que o necessário, mas continuava deliciosa. Para finalizar o prato, vinham dois molhos servidos à parte: béarnaise e chimichurri, ambos equilibrados e bem integrados, dando ao prato um toque ainda mais especial.
Para terminar a refeição no Degust’AR Lisboa, quisemos encerrar com dois clássicos reinventados e pedimos uma fatia de Tarte de queijo basca e uma fatia de Sericá com ameixa d’Elvas. A tarte de queijo basca surpreendeu pela textura cremosa e ligeiramente tostada por fora, com um sabor intenso, mas delicado, que se desfaz na boca sem ser enjoativo. Já o sericá veio servido de forma tradicional, com a sua textura leve e húmida e um toque subtil da canela. A ameixa d’Elvas, doce e densa, contrastava lindamente com a leveza da sobremesa e elevava o conjunto, ligando-o ao melhor da doçaria alentejana. Foram duas escolhas acertadas que encerraram a refeição de forma perfeita, com aquele conforto doce que se espera no final de um almoço bem conseguido.
O Degust’AR Lisboa traz o verdadeiro sabor do Alentejo para a cidade, num ambiente que equilibra tradição e sofisticação. Cada prato revela a autenticidade da região, preparado com cuidado e paixão, oferecendo uma experiência gastronómica que fica na memória. Um espaço ideal para quem valoriza qualidade, conforto e sabor genuíno.
O Degust’AR Lisboa está situado na Rua Latino Coelho, 63. Para reservar mesa, basta ligar para o 211629620/962673777 ou, então, reservar diretamente através do site oficial.
