Un bouquet... ¡de vino!
Del afrutado al floral, del especiado al vegetal: descubre todos
los aromas
¿Cuántas veces has ido a una cata de vinos y has oído hablar de
aromas afrutados, florales o especiados? Percibir y, sobre todo,
reconocer los aromas de un vino no es algo trivial. El sentido
del olfato humano es 25.000 veces más sensible que el del gusto,
y nuestra nariz puede distinguir más de 400.000 olores, frente a
las cinco sensaciones principales en las que se basa nuestra
capacidad gustativa. Sin embargo, no estamos entrenados en esta
actividad sensorial, ya que dependemos principalmente de la vista
para entender el mundo que nos rodea.
Pero con práctica y buena voluntad, podemos desarrollar nuestro
sentido del olfato y volverlo más sofisticado.
Pero, ¿qué son exactamente los famosos "aromas del vino"? Los
aromas se deben a los compuestos químicos, es decir, a las
sustancias aromáticas presentes en el vino, que se clasifican
asociándolas a los olores ya conocidos que encontramos en la
naturaleza.
Por tanto, podemos distinguir tres categorías: aromas primarios,
secundarios y terciarios.
Los aromas primarios
Los aromas primarios, también conocidos como aromas varietales,
se consideran los aromas típicos de la variedad de uva. De hecho,
son preexistentes al vino y dependen de las características
olfativas de las uvas utilizadas: contenidas sobre todo en los
hollejos de las uvas, se transmiten al vino durante las fases de
maceración y fermentación.
Por lo tanto, las distintas variedades de uva dan lugar a uvas
con aromas diferentes y, en consecuencia, a vinos completamente
diferentes. Algunas de ellas son especialmente ricas en
sustancias aromáticas: estas dan lugar a los llamados vinos
aromáticos, caracterizados por poseer un aroma penetrante,
característico y claramente reconocible. ¿Algunos ejemplos?
Gewürztraminer, Malvasia, Moscato y Brachetto.
Las variedades semiaromáticas, como el Merlot, el Riesling, el
Chardonnay, el Müller Thurgau y el Cabernet Sauvignon, tienen un
carácter más suave pero un bouquet igualmente distintivo.
Los aromas secundarios
Son los aromas que adquiere el vino durante el proceso de
elaboración. Pueden dividirse en aromas prefermentativos, que se
originan durante el prensado de la uva y tienen un carácter
marcadamente vegetal, y aromas fermentativos. ¿De qué dependen?
El tipo de levadura utilizada, las técnicas de vinificación, la
temperatura de la bodega... Todos estos factores juntos pueden
alterar significativamente el perfil olfativo de un vino, dándole
un carácter más o menos floral, afrutado o vegetal.
Un vino en el que predominan las notas florales es sin duda el
Bardolino: en él la violeta es la protagonista, acompañada de una
buena mineralidad, fruto de los suelos que rodean el lago de
Garda. La fruta, especialmente la manzana verde y la pera, está
muy presente en el Fiano: intenso y persuasivo, ideal para una
cena a base de pescado y marisco.
Los aromas terciarios
Por último llegamos a las últimas etapas de la producción del
vino, es decir, la crianza, la maduración y el envejecimiento. Es
aquí donde se desarrollan los llamados aromas terciarios como
resultado de complejas reacciones químicas y físicas. Estos
procesos se inician primero en las barricas y después continúan
en la botella, dando lugar a aromas más especiados, tostados e
intensos, como los de canela, clavo, tabaco, café y cacao. Por
tanto, estos aromas son típicos de los vinos que requieren un
largo periodo de envejecimiento, como el Barolo o el Brunello di
Montalcino.
También cabe destacar la importancia de la elección de la madera
de la barrica, ya que esta confiere al vino su típico aroma
"amaderado" y con dulces notas de vainilla.
Pero el examen olfativo no termina aquí, aunque la parte más
difícil para un aficionado al vino que empieza en el mundo de la
cata es precisamente la identificación de los aromas. Para
entender realmente un vino, es necesario evaluar su bouquet
olfativo según cuatro características: la intensidad de los
aromas, su calidad, su complejidad y, por último, su naturaleza.
Tanto si eres un neófito como un experimentado conocedor, solo
hay una forma de mejorar tu sentido del olfato: ¡probando! Así
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Qué son los Cupones de descuentos Giordano Vinos?
El término cupón fue acogido del francés 'couper' cuyo
significado es cortar. Se encuentra en el diccionario inglés por
primera vez en 1821. Los cupones de descuento se dieron a conocer
cuando en 1887 el magnate Asa Candler empleó esta estrategia de
marketing para el lanzamiento de Coca-Cola con la distribución de
cupones en papel, en revistas que podían ser canjeados por
refrescos gratis en los puntos de venta.
Este movimiento fue considerado como muy agresivo e innovador
para la época, siendo uno de los pilares del éxito que cosecharía
la marca posteriormente. Se cree que fue la primera vez en la
historia que se haya registrado en que los cupones fueron
utilizados de forma efectiva para atraer y fidelizar clientes,
consiguiendo aumentar las ventas de un bien o servicio. En la
década de los 30, el uso de cupones germinó extendiéndose durante
la gran depresión americana por gente que buscaban encontrar
cereales y otros productos que eran complicados adquirir en el
mercado.
Desde la década de los 40 y 50 grandes superficies de
supermercados y compañías de electrodomésticos comenzaron a
adoptar los cupones Giordano Vinos de forma sistemática pudiendo
alcanzar más y más familias en la década del 60. Hoy en día la
tendencia de los cupones en lugares como Estados Unidos, Canadá,
Australia y Reino Unido es muy frecuente y existen incluso
programas de TV como el canal TLC llamado "Extreme Couponing" y
Cupom Mania que enseña a personas que realizan
cualquier cosa para conseguir y acumular cupones para adquirir
productos con reducción de precio. Para los clientes, son maneras
muy inteligentes para adquirir productos de alta calidad, con
descuento realmente fuertes. Para las entidades y compañías de
todos los sectores es una manera de fidelización de sus clientes.
El sitio de cupones gana al ofrecer este servicio, el cliente
gana ya que ahorra y las tiendas ganan captar y fidelizar a los
clientes consiguiendo vender más volumenes.
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