Nem todas as pessoas toleram comida picante e as questões que se impõem é porque é que alguns alimentos são picantes e porque é que algumas pessoas gostam deles. Em primeiro lugar, é preciso ter em atenção que as substâncias químicas que tornam os alimentos picantes não têm como alvo os recetores gustativos, mas sim os recetores de temperatura na língua. Segundo o Live Science, o picante está relacionado com a sensação de temperatura e por essa razão é que não está incluído na categoria de sabores clássicos, tais como azedo, amargo, doce e salgado. Para além dos recetores gustativos,
