A quantidade de surfactantes presente nos vinhos espumantes é o segredo para o seu borbulhar suave. Um novo estudo publicado na Physical Review Fluids desvendou o mistério em torno da explosão das bolhinhas do champanhe na língua. Os físicos das Universidades de Brown e de Toulouse descobriram que o segredo dos vinhos espumantes, como o champanhe ou o prosecco, é que têm mais surfactantes, que são componentes semelhantes ao sabão. Estes ácidos gordurosos serão a chave para que a bebida seja tão agradável. “A teoria é que no champanhe estes contaminantes que atuam como surfactantes são as coisas boas. Estas
